“秋天该吃点啥肉补补？” 入秋后，随着天气转凉、胃口好转，不少人开始琢磨起秋日饮食。提到滋补肉类，很多人会先想到羊肉、牛肉，却忽略了 “秋高鸭肥” 的鸭肉 —— 这看似普通的食材，不仅肉质肥美鲜嫩，更是中医眼中 “应时而养” 的秋季佳品，还被营养学专家点赞为 “秋季理想蛋白质来源”。为何鸭肉能成为 “入秋第一肉”？背后藏着多重健康密码。

从中医角度看，鸭肉的 “凉润” 特质完美契合秋季养生需求。入秋后，天气从湿热转为凉燥，人体易出现口干舌燥、皮肤干燥、干咳少痰等 “秋燥” 症状，同时经过夏季消耗，需要滋补却又忌燥热食材。而鸭肉性凉，味甘咸，入肺、胃、肾经，既能滋阴补虚、补充津液，缓解秋燥带来的不适，又不会像羊肉、牛肉等温热肉类那样引发上火，堪称秋季 “润燥滋补神器”。北京中医药大学东方医院营养科营养师魏帼指出，这种 “凉补” 特性，让鸭肉成为秋季为数不多能兼顾滋补与防上火的肉类。

从营养学角度分析，鸭肉的优势更是一目了然。首先，它富含优质蛋白质，含量约为 16~25 克 / 100 克，能为身体修复组织、增强免疫力提供充足原料；其次，脂肪含量适中 —— 高于鸡肉但低于猪肉，且不饱和脂肪酸占比更高，比猪肉更健康，既能为秋季新陈代谢加快的身体提供能量，又不易造成脂肪堆积；再者，鸭肉的微量元素储备十分丰富，不仅含有较多 B 族维生素和维生素 E，还富含钾、锌、铜等，能降低秋季感冒、呼吸道疾病的发病风险；尤其值得一提的是，鸭肉的铁含量是鸡肉的 4 倍以上，对缺铁性贫血患者和孕妇等铁需求大的人群来说，是理想的补铁食材。此外，鸭肉中的含氮浸出物含量高，这也是它味道鲜美的关键原因。

不过专家也提醒，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多、营养价值稍低，且常被加工成重口味零食，容易出现油盐超标问题，建议适量食用，优先选择鸭胸、鸭腿等肉质部位。

要想让鸭肉的滋补效果最大化，选对搭配食材很重要。东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授王少康推荐，鸭肉最适合炖煮煲汤，与土豆、冬瓜、酸菜搭配堪称 “黄金组合”。土豆富含谷氨酸盐，能与鸭肉中的氨基酸相互作用，让汤品更鲜美，且土豆的碳水化合物与鸭肉的蛋白质互补，两者均富含钾元素，有助排钠、缓解高血压；冬瓜能清肺热、去油解腻，与鸭肉搭配制成冬瓜老鸭汤，清爽不油腻，适合控制体重和高血压人群；酸菜经发酵产生的乳酸、醋酸能开胃助消化，还能提升鸭肉汤的鲜味，膳食纤维也能调节肠道菌群，适合秋季胃口不佳的人。

下面为大家推荐两道经典鸭肉菜品，在家就能轻松制作。第一道是鸭肉萝卜汤：将鸭肉切块，搭配萝卜、山药、莲子、生姜放入砂锅，加足量清水大火烧开后转小火慢炖 3 小时，加盐调味即可。萝卜能增强润燥效果，山药健脾养胃，莲子养心安神，整体温和滋补，适合全家食用。第二道是鸭肉焖板栗：鸭肉焯水后与板栗同煮，加入葱、姜、蒜、辣椒和调好的酱汁焖煮至栗子熟透。板栗性温，能平衡鸭肉的凉性，还能补肾强筋，香甜软糯的口感也让鸭肉风味更丰富。

需要注意的是，鸭肉性凉，脾胃虚寒、容易腹泻、消化不良的人群不宜多吃。入秋吃对鸭肉，既能滋补身体、缓解秋燥，又能为过冬储备能量，不妨趁着 “秋高鸭肥” 的时节，给家人安排上一顿美味又营养的鸭肉大餐。