在这个追求健康与美的时代，“瘦身” 成了许多人生活中的关键词。你是否也常常疑惑：为什么身边总有人能毫无顾忌地享受美食，身材却依旧苗条，而自己稍微多吃一点，体重秤上的数字就开始疯狂上涨？难道真的存在 “易胖体质” 和 “易瘦体质” 的天壤之别？最近，社交平台上一个新奇的说法引发了广泛关注 —— 通过吃苏打饼干，就能判断自己是不是 “易瘦体质”。这究竟是科学依据，还是无稽之谈？让我们一探究竟。

按照网上流传的方法，找一块无糖且无甜味添加剂的苏打饼干，放入口中只嚼不咽，同时计时。若能在 15 秒内嚼出甜味，恭喜你，可能是让人羡慕的 “易瘦体质”；若 30 秒后才尝到甜味，那或许就属于 “易胖体质” 范畴了。这种看似简单甚至有些匪夷所思的检测方式，最早源于医学博士莎朗・穆阿莱姆在 2016 年出版的《基因重启》一书。虽说其准确性尚未得到充分研究论证，但从科学角度深挖，却也暗藏玄机。

苏打饼干主要由小麦粉、玉米淀粉和酵母等简单配料构成，其中小麦粉的主要成分淀粉本身并无甜味。然而，当我们咀嚼时，唾液腺会分泌出唾液淀粉酶，它就像一把神奇的 “剪刀”，将淀粉分解为各种糖分子，甜味便由此而来。之所以不同人嚼出甜味的时间有差异，关键在于每个人唾液淀粉酶的编码基因 AMY1 拷贝数不同。简单来讲，AMY1 拷贝数越多，唾液淀粉酶分解淀粉的能力越强，吃淀粉类食物时就越容易感知到甜味；拷贝数少，则较难嚼出甜味。

而 AMY1 拷贝数与肥胖风险有着紧密联系。2014 年，一项由三十多位学者合作的研究表明，AMY1 拷贝数越少，肥胖风险和体重指数越高，AMY1 拷贝数大于 9 的人与小于 4 的人相比，肥胖风险竟相差八倍之多。隔年的另一项研究，针对 1257 名年龄在 20 岁至 65 岁的男性展开，检测他们餐后血糖与胰岛素水平，结果显示：较高的 AMY1 拷贝数能降低 “胰岛素抵抗” 水平，而胰岛素抵抗恰恰是肥胖、高血压、糖尿病等常见问题的病理生理基础。这意味着，从这个角度看，越难嚼出甜味的人，变胖可能性确实更高。

不过，决定一个人是易胖还是易瘦，绝非 AMY1 拷贝数这一个因素说了算。基因层面，载脂蛋白基因 APOA2 在不同人体内表现不同，决定了人们对脂肪、蛋白质、碳水化合物的偏好。比如，有些人天生就对碳水化合物 “情有独钟”，而碳水摄入过量无法消耗时，就会转化为脂肪囤积。还有像 FTO 基因等一系列基因，影响着食欲、食量以及人体燃烧热量、控制脂肪的能力。携带某些变异基因的人，可能更容易饥饿，偏好高热量食物；而在易瘦人群中，相关基因则可能增强进食后的饱腹感，抑制继续进食欲望。

肠道微生物种类也是胖瘦的关键 “幕后推手”。英国一位教授历经 25 年追踪一对双胞胎发现，较瘦的那位肠道微生物种类广泛，体重较高者肠道微生物种类相对较少，这一规律在后续 5000 位受试者身上同样显著。上海交通大学医学院附属瑞金医院等机构的研究还筛选出潜在 “致胖菌”—— 巨单胞菌，发现其在肥胖人群中显著富集，会通过降解肠道肌醇、促进脂质吸收导致肥胖。

虽然先天因素对胖瘦有影响，但也并非不可改变。即便基因不太 “给力”，肠道菌群也不太友好，通过后期努力，依然能改变易胖的局面。饮食上，要尽可能摄取多种不同纤维，如莓果、蔬菜、豆类、坚果等，少吃精制主食和甜品，保证粗粮全谷物的摄入比例，克服暴饮暴食，养成细嚼慢咽、吃七分饱的习惯，三餐规律进食。运动方面，结合有氧运动与抗阻训练，能有效改善胰岛素敏感性，提高基础代谢率。同时，保持良好作息，避免熬夜，也有助于维持肠道菌群平衡。

说到底，用苏打饼干检测 “易瘦体质” 虽有一定科学影子，但绝不能作为判断胖瘦的唯一标准。每个人的身体都是独一无二的，胖瘦受基因、肠道菌群、饮食、运动、作息等多种因素共同作用。若想拥有健康体重，不如从现在起，科学饮食、规律运动、好好生活，让身体回归到最理想的状态 。