在餐饮行业的激烈竞争版图中，海底捞一直以其卓越服务与鲜明品牌形象占据重要一席。当商圈门店布局渐趋饱和，行业增长步伐放缓，海底捞毅然踏上探索新赛道的征程 —— 首家社区店的亮相，宛如投入湖面的巨石，激起千层浪，引发业界与消费者的广泛关注。这家店究竟有何独特之处？能否突破社区火锅店长期面临的经营困境，为海底捞开拓全新增长路径？带着这些疑问，让我们一同深入探个究竟。

清晨六点，北京沙河玖耀里社区还笼罩在一片静谧之中，一辆散发着热气的白色餐车旁已排起了小队，居民们正挑选着刚出笼的包子和热气腾腾的豆浆。令人意想不到的是，这并非普通便民早餐铺，而是海底捞首家社区店别具一格的早餐场景。

这家社区店选址于北京沙河玖耀里西区社区商业中心底层，周边环绕着巩华家园等高密度住宅区、尚湖世家别墅区，以及魔方公寓，还有北京航空航天大学、北京邮电大学的沙河校区，社区居民、上班族、学生和家庭客群在此汇聚，客源丰富多元。与海底捞传统大店相比，这家店面积仅约 200 平方米，明显 “瘦身”，内部划分为两个餐区，共 16 个卡座，中小桌居多，空间利用紧凑高效。不过，200 平米的外摆区域弥补了店内空间的不足，6 张小桌与 5 个 “泡泡屋” 不仅提供了私密就餐环境，还能在高峰时承担等位功能。

其营业时间跨度惊人，从早上 6 点直至凌晨 3 点，覆盖全天餐饮需求。早餐时段更是一大亮点，从 6 点到 10 点，门店入口餐车现场制作售卖手作鲜包、现炸麻花、小笼包等丰富品类，价格亲民，手作鲜包 2.9 – 4.5 元，麻花仅 1.5 元一个。试营业期间的周六，银发族和带娃家庭成为消费主力，早上 9 点多餐车食品便基本售罄，顾客对品质好评连连，还将其与巴比馒头对比。除早餐外，门店入口熟食小吃档口规划丰富，卤味熟食、炸品一应俱全，类似紫光园社区餐饮档口，但目前因位置不佳，实际效果有待优化。

当然，火锅作为海底捞的核心业务，在社区店也毫不逊色。餐品体系与大店一致，服务同样延续了贴心周到的风格，只是受限于空间和人力，美甲、擦鞋等增值服务暂未提供。开业初期，即便在工作日与七夕叠加的高峰时段，门店小桌排号达 111 桌，服务压力可见一斑。

从消费客群来看，社区店呈现出鲜明的 “社区化” 特征。午餐时段，带娃家庭占比九成，银发族结伴聚餐也不少，为此门店 9 月推出敬老季活动，针对不同年龄段老人给予立减优惠，配套优先安排座位、手部护理和免费菜品，打造 “银发友好” 氛围。晚间和夜宵时段，则以打工族和学生为主，公寓紧邻门店的优势尽显。

海底捞之所以积极布局社区店，与当前行业形势密切相关。2025 年上半年，海底捞营收 207.03 亿元，同比下降 3.7%；净利润 17.55 亿元，同比下降 13.7%，火锅业务整体低迷。在核心商圈扩张受限的情况下，社区成为海底捞寻求增量的重要方向。

然而，社区火锅经营难度不容小觑。社区客流集中于晚餐和周末，中午和工作日冷清，消费节奏断层明显，且火锅低频属性难以融入居民日常三餐，多数社区火锅店仅靠 “一餐生意” 维持，翻台率低、坪效不高，盈利艰难。海底捞社区店试图突破困境，从时间、品类、客群多维度发力，将营业时段从早 6 点拉至凌晨 3 点，增加早餐、熟食、烧烤等品类，锁定 “一老一小” 客群。但在有限空间和人力下，能否跑通所有场景，仍需市场检验。海底捞首家社区店的登场，是一次大胆创新尝试，它为行业提供了新思考，至于能否打破社区火锅店魔咒，开辟全新增长曲线，我们拭目以待 。