曾几何时，紫燕食品凭借其朴实无华的卤味，成为无数打工人餐桌上的 “常客”，在竞争激烈的卤味市场中闯出一片天地。然而如今，紫燕食品却陷入了一场信任危机，被指 “背刺” 打工人，市场前景蒙上一层阴影。

当打工人满心欢喜地点开紫燕食品的外卖，看到那形状怪异、愈发扁的包装盒时，心中便隐隐不安。打开之后，更是大跌眼镜，曾经分量尚可的卤菜，如今变得少得可怜。以近 170 元一斤的夫妻肺片为例，其分量竟只有女生手掌般大小。这般 “精致” 的分量，与曾经那个实惠量大的紫燕食品形成鲜明反差。

回溯过往，紫燕食品凭借老实本分的经营风格，在绝味、煌上煌、周黑鸭等卤味巨头的夹缝中崛起。它依靠广大打工人的支持，成功登上资本市场，一度被尊称为 “紫门”“夫妻肺片之王”。但时过境迁，8 月 23 日发布的 2025 年中报显示，紫燕食品营收持续下滑，归母净利润更是创下 2018 年以来最差表现。

紫燕食品价格不断攀升，背后与它独特的经营模式息息相关。光大证券研究院数据表明，早在 2019 年，紫燕就已成为佐餐卤味领域的龙头。截至 2022 年，其门店数量超 5300 家，远超同赛道其他品牌，去年更是突破 6300 家，甚至将门店开到了澳洲。如此迅猛的扩张，得益于其加盟模式。

紫燕的经销模式分为一、二级。一级是 “公司 —— 终端直营店”，二级则是 “公司 —— 经销商 —— 终端加盟商”。这种带 “中间商” 的加盟模式，虽给予了加盟商和经销商较大自主空间，在扩张初期能降低运营成本、提升效率，但弊端也逐渐显现。经销商话语权膨胀，加盟费层层加码，紫燕总部规定加盟费 8000 元 / 年 / 店，而经销商转手就向加盟商收取 12000 元 / 年 / 店。拿货折扣方面，以夫妻肺片为例，2018 – 2021 年上半年，紫燕给经销商的价格比直营门店每千克分别低 45.57 元、57.11 元、80.62 元和 75.62 元。经销商与加盟商均有定价权，导致最终到消费者手中的产品价格居高不下，形成了一种厂家和消费者皆受损，唯有中间商获利的局面。

而这套二级经销模式，还严重削弱了品控。对于佐餐卤味而言，品控至关重要，因为其主要消费场景是正餐，作为 “快手菜” 上桌，理论上凭借品类、口味多元具有高复购率，能冲抵租金和人工费用。但紫燕食品的品控却令人堪忧。2024 年 12 月，众多消费者反映食用紫燕卤味后拉肚子，测评博主 “老爸评测” 检测发现，紫燕百味鸡 4 个产品中，2 个菌落超标，2 个大肠菌群过量，鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群最高超标 290 倍。黑猫投诉上，关于紫燕百味鸡的 597 条投诉大多围绕食品安全问题，塑料刺、铁环、苍蝇、蛆虫等异物屡见不鲜。

想当年，紫燕食品以家族企业管理，秉持食品安全第一的战略打法，在卤味市场杀出重围。但如今，创始人钟怀军退休后，戈吴超掌舵，风格大变，在投资领域积极布局，如投资网红餐厅 “祖师爷” 绿茶餐厅。然而在投资收益尚未显现时，紫燕食品的财务状况却不断恶化，短债飙升至 2018 年以来最高水平，资产负债率也节节攀升。

紫燕食品若想挽回市场，重拾消费者信任，必须深刻反思，调整经营策略，严控价格与品质，回归当初的初心。否则，被市场彻底抛弃或许只是时间问题 。