一碗 Q 弹爽滑的肠粉，一块色泽鲜亮的猪肉，或许暗藏致命风险。近日湖南株洲一起案件揭开了食品非法添加的黑幕：一家肠粉店老板为让肠粉更筋道，竟在米浆中添加硼砂长达一年多，最终因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪被采取刑事强制措施。这种看似普通的白色粉末，成人摄入 15 克就可能致死，却常被黑心商家偷偷加入肉类、米面等多种食品中。了解硼砂的危害与辨别方法，已成守护餐桌安全的必修课。

硼砂，化学名为四硼酸钠，本是工业领域的 “常客”—— 用于玻璃制造可降低熔点，添加到陶瓷中能增强光泽，还可作为防腐剂使用。但它被明确列入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，属于绝对禁止出现在食品中的 “毒添加剂”。其危害在于难以被人体代谢，进入胃部后会转化为硼酸，长期蓄积可能破坏消化酶功能，导致消化不良、体重骤降；急性中毒时，会引发呕吐、腹泻、红斑，甚至休克、昏迷。更可怕的是，它的毒性对婴幼儿威胁极大：成人致死剂量为 15 克，婴儿仅需 2-5 克就可能丧命。

尽管明令禁止，硼砂仍频频 “潜伏” 在多种食品中，成为黑心商家牟利的工具。肉类是重灾区之一：猪肉表面涂抹硼砂后，能防止脱水、延缓变质，在市场红灯照射下更显红润新鲜，误导消费者购买；米面制品中，硼砂能让肠粉、面条变得异常筋道，煮不烂、不易断，饺子皮添加后甚至能延长保质期；腐竹、粽子等也难逃 “毒手”，添加后腐竹韧性十足、口感弹牙，粽子则米粒分明、不粘粽叶，看似品质上乘，实则暗藏剧毒。这些非法添加的背后，是硼砂极低的成本 ——500 克仅售 5 元左右，却能显著提升食品 “卖相”，让商家甘愿铤而走险。

面对潜伏的硼砂，学会辨别是关键。掌握这 4 招，能帮你远离风险：

观察色泽与状态：添加硼砂的食品往往色泽异常鲜亮，远超天然状态。比如猪肉颜色过于红润，腐竹浸泡后水会变浑浊；米面制品则显得过于光滑，缺乏自然质感。

触摸感受质地：用手触摸肉类，若表面残留白色粉末、触感黏腻，可能是硼砂作祟；米面制品湿润时若有滑腻感，且不易断裂，需提高警惕。

闻气味辨异常：凑近闻时，含硼砂的食品可能散发微弱的碱味，与正常食品的自然香气不同。

简易检测法：用 pH 试纸接触食物或其浸泡液，若试纸变蓝（呈碱性），则可能含有硼砂，建议立即弃用并举报。

从株洲肠粉店案来看，非法添加硼砂的行为并非个例。近年来，多地市场监管部门在抽检中发现，凉皮、牛肉丸、粽子等食品中均检出硼砂，暴露了监管与打击的难度。对此，除了执法部门加强排查，消费者也需提高警惕：尽量选择正规商超购买食品，避免路边无资质摊贩；遇到过于 “完美” 的食品（如异常筋道的面条、久放不腐的肉类），切勿贪图口感而忽视风险。

食品安全无小事，每一次对非法添加剂的纵容，都可能威胁自身与家人的健康。15 克硼砂的致命剂量，警示着我们：餐桌防线容不得半点侥幸。掌握辨别方法，拒绝 “毒食品”，既是对自己负责，也是对黑心商家的有力回击。只有消费者擦亮眼睛、监管部门严查严打，才能让硼砂等有毒添加剂彻底退出食品市场，还餐桌一片安全净土。