2016 年，一篇《我花 10 万娶了越南新娘，家里的庄园值 1 个亿》的文章让梅楚明以 “越南驸马爷” 的名号走红网络。彼时他还在杭州、上海经营越南咖啡小吃生意，谁也想不到九年后，这位曾打造出千店快餐品牌的创业者，会在越南街头开出自己的炸鸡店。如今，他的越南本土炸鸡品牌已拥有 3 家直营店和 5 家加盟店，单店月均营收达 8 万元，在这个连锁化率仅 4% 的市场里，正书写着中国创业者的出海故事。

梅楚明的越南掘金路，始于对消费趋势的敏锐嗅觉。2023 年，察觉到国内消费下行压力的他，随妻子回到越南考察，立刻被这个国家的市场潜力吸引：1 亿人口、平均年龄 32 岁的人口结构蕴含巨大红利，2024 年人均 GDP 达 4700 美元，中产阶级数量正加速膨胀。更关键的是，越南餐饮连锁化率仅 4%，远低于中国的 20% 和欧美的 50%，“理论上存在十倍增长空间”，梅楚明看到了其中的结构性机会。

选对赛道是成功的第一步。在越南做中餐还是本土化餐饮？梅楚明很快放弃了前者 —— 国内知名中餐品牌在越南的遇挫让他明白，陌生品牌需从零建立认知。最终他锁定炸鸡品类：肯德基、麦当劳等国际巨头已验证市场需求，而本土品牌尚未形成气候。为适配本地口味，他邀请越南人参与产品调试，从口味到呈现方式全程共创，推出的蒜香、柠檬叶等风味炸鸡，精准击中了越南消费者的味蕾。

在越南开店，处处是与国内截然不同的商业逻辑。最初将门店开在大学旁的梅楚明遭遇 “滑铁卢”：暑假客流归零，开学后仍门可罗雀，才发现这是所实训学校，学生仅临时到校。更颠覆认知的是摩托车王国的引流难题 —— 在高速行驶的车流中发传单如同石沉大海，越南消费者的目标导向极强，若无明确消费意愿，绝不会为路边店停留。几番试错后，他总结出选址铁律：贴近对标品牌开店，优先选择融合型社区辅路，那里的 “烟火气” 更易让摩托车减速停留。

越南的外卖生态也让他颇费心思。当地线上外卖相当于中国 2019 年水平，Grab、ShopeeFood、Be 三大平台各有侧重：Grab 主打白领客群，客单价 30 元以上；ShopeeFood 吸引学生，客单价约 20 元。平台扣点达 25%，且广告投放自由度远不如国内。梅楚明的应对之策是 “线上线下联动”：线下通过社区活动建立熟客关系，线上针对不同平台设计差异化套餐，利用越南人对 “套餐更划算” 的认知提升客单价。

管人是另一场修行。越南大学生不愿做全职餐饮店员，他便采用 “1 名全职 + 6 名兼职” 的灵活模式，时薪高于市场价 20%，还为兼职生设计晋升路径。但文化差异仍带来挑战：越南员工重视工作生活平衡，到点必下班，即使给加班费也拒绝加班。“到了人家的地盘，就得适应人家的规则”，梅楚明学会了尊重当地习惯，逢年过节送礼物、组织团建，甚至闭店租别墅开派对，让员工在 Facebook 直播分享，既凝聚了团队，又成了免费营销。

如今，梅楚明的炸鸡店已步入正轨，但他深知挑战仍在：越南房东的租金谈判寸步不让，“咖啡钱” 等隐性成本需妥善处理，7 月起外卖平台代扣税款的新规也增加了运营复杂度。不过他对未来充满信心，“当越南连锁化率从 4% 涨到 20% 时，第一批布局的品牌必将占据先机”。

从 “驸马爷” 到炸鸡大亨，梅楚明的故事不仅是个人的创业转型，更折射出中国创业者出海的新路径：不再是简单复制国内模式，而是深入理解本土市场，在文化融合中寻找商机。在越南这个充满活力的市场里，还有更多这样的故事正在上演。